在云南省普洱市西盟佤族自治县勐梭镇勐梭村，有一道傣家人喜欢吃的菜，称之为“牛撒撇”，是夏季不可缺少的消暑食品。在冬日里，与米线相遇“牛撒撇”冲破了萧瑟寡淡的寒意，又苦又辣略带微凉的触感，别有一番风味。

　　“牛撒撇”是傣族的一种风味很独特的食品，主要原料是牛肚、牛脊肉、牛肝和牛苦肠。将牛脊肉、牛肝和牛苦肠用火烤黄后，切成细肉丝，拌以煮熟后的牛肚，放上姜、蒜、辣椒、花生、香碎面等香料和佐料，再用煮沸后经过过滤的牛粉肠水或胆汁拌匀，即可食用。

　　“牛撒撇”之所以特殊，在于它所用的独特佐料——牛胃里已和胃液混合在一起，但还没被消化吸收的东西。听上去似乎难以置信，然而如果没有它，“牛撒撇”就不能称为“牛撒撇”。当然，要把这种东西吃进嘴里，得有点第一次吃螃蟹的勇气！

　　民间有吃炸蜘蛛越吃越漂亮的说法，不知道有没有小伙伴敢轻易尝试这份“黑暗料理”。

　　捕捉花蜘蛛，须用装有圆圈的木棍将花蜘蛛连网裹着取回。放入沸水中烫死，去头、脚，控干水分，晒干收藏。

　　食时，将花蜘蛛用开水浸泡，回软洗净。炒锅上火，注入菜籽油，烧至七成热，下花蜘蛛，用小火煎至桔黄色，取出入盘，撒上花椒盐即食。

　　《舌尖上的中国》里有句耳熟能详的文案，“高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式”，而在大理白族人的语境里，有的食材甚至根本就不需要烹饪，比如说猪肉。

　　还听过一句话，在云南，菌子研究死，生皮研究生。对云南人来说，“躺板板”只是人生尽头，“半死不活”才值得守候。

　　生皮，就是个中翘楚。它在“白语”中读“黑格”，寓意着“黑白通吃”。逢年过节的白族餐桌上，必少不了它的一席之地。

　　熊熊烈火不会放过任何一根猪毛，放干血的猪金光加身。皮下两三寸在若隐若现之间似熟而生，熟练掌握中国人的太极妙法。

　　此时利刀快切入蘸水，一气呵ayx爱游戏成。半生不熟的猪皮，搭配保留汁水的生肉，口感很鲜的，滋味是全新的。能够在一秒之间，带给倾心者盎然的愉悦，得到围观者惊吓的沉默。

　　如果再搭配一盘凉拌折耳根，将是一道绝杀。这时候的你才终于明白——电视剧带你认识的大理，或许只是真实大理的十分之一。

　　蚂蚱，学名蝗虫。蝗虫可食部分为虫体及四肢，人们将捕捉到的蝗虫，用沸水烫死，晒干后食用。食用前要摘除翅膀及锯齿状的足，留下四肢、身体及头部供食用。蚂蚱可煎、炸、卤、炒制作各种美味佳肴。

　　将干蚂蚱放入4－6成热油锅中，用小火煎炸至焦黄并散发出阵阵香味出锅，撒上少量椒盐拌匀即成，其味香、酥脆。油炸蚂蚱不能性急，蚂蚱下锅时油温不宜太高，用小火慢慢地不停搅拌，以免焦煳，影响外观及口感。

　　西双版纳江河湖泊众多，水中生长着一种水生藻类植物——青苔，其色翠绿，状如丝，这是傣族人民喜欢采食的美味野菜。

　　青苔富含叶绿素、叶黄素、胡萝卜素和其他多种维生素，对人体有清凉解毒的作用。炸青苔要选用生长于流水之下、清水之中的无污染的青苔。

　　在青苔上撒些姜末、盐水后晒干，制成青苔片。将青苔片剪成小块入油锅，炸至金黄，即可食用。经过高温油炸，青苔的腥味被去除，炸好的青苔，香气扑鼻，初尝香酥可口，细品回甜。

　　竹虫，是一种啃食嫩竹、吸收养分的竹类害虫之一，但它却具有非常高的营养价值，因为它富含高蛋白、氨基酸。

　　先将新鲜的竹虫煮熟，再混合各种调料，最后用油炸至金黄酥脆，一口下ayx爱游戏去爆出浓郁的香气和嚼劲十足的口感，让人回味无穷。

　　云南的哈尼族人有一道奇特的菜肴，这道菜肴是用刚刚宰杀的猪、羊为主要原料做成的。因为颜色艳丽，让人望而生畏。其实，这道菜是实实在在的美味佳肴，生猪血和着羊血，加上碎掉的瘦肉，味道醇香浓郁，麻辣鲜口，是待客必不可少的一道“硬菜”。

　　此外，哈尼族人吃白旺有个讲究，吃的就是杀猪的时候往外喷溅的第一股鲜血，其他的血是不要的ayx爱游戏。而且做法也很简单，就是凉拌猪血，吃的就是原汁原味，吃的就是“新鲜！”这白旺要在前一天吃完，过夜不食，哪怕放在冰箱里了也不吃，因为不“新鲜”了。

　　酸蚂蚁又名黄金蚁、学名叫黄狡蚁，主要生活在云南省普洱、西双版纳、临沧等地，其在傣族饮食中被广泛应用，有着悠久的历史。除了凉拌外，成年蚂蚁还被用来酿醋。

　　制作凉拌酸蚂蚁的佐料非常关键，辣椒、大蒜与姜一起用盐臼ayx爱游戏舂，然后倒进装蚂蚁的容器内搅拌均匀即可食用。这是一道集辣、酸等口味于一体的菜，吃起来让人直呼过瘾。

　　来源：观云里、人民网、云南网、春城晚报、“云南省文化和旅游厅”微信公众号、不相及研究所、“云南共青团”微信公众号等