ayx爱游戏ayx爱游戏有媒体统计，在微博上被提到是“美食荒漠”次数最多的城市，前三名分别是北京、杭州、深圳。

　　紫光园却把奶皮子酸奶变成“北京新特产”，引发了一波排队抢购潮，不少外地人高价求代购。

　　最牛的是，紫光园过去几十年只开了28家店，在餐饮最难的几年，它却逆势把直营店开到170家。

　　其它老字号口碑崩塌，疯狂关店时，紫光园是怎么摆脱“老年危机”逆天改命的？

　　北京有全国甚至全世界的食物，还有各种“网红”打卡点，为什么还被称为美食荒漠？

　　紫光园最开始爆红网络的理由，恰恰是避开了这些坑：地道北京家常菜，“量大”实惠，最关键的是不用排队。

　　谁也没想到，因为不用排队出圈的紫光园，却因为一份8块钱的酸奶，火成了“北京新特产”，排队抢购也成了常态。

　　原本老字号门口的小甜品，也开始加价代购、跨省空投、人均批发商，网红美食的属性爆发。

　　在这波热潮下，紫光园每天做1000杯，一上午就被抢光了，来晚了根本买不到。

　　还有三块钱带脖子的鸭头，便宜的不像在北京，有南方网友表示，放在南京会被抢疯。

　　甚至有人把紫光园吃成了平价轻食，几块钱的手撕鸡和卤牛肉，配半个馒头青菜，就是标准减脂餐。

　　在这波流量下，不少外地游客被反向安利，从人均二三百、排队俩小时的网红馆子挪到了紫光园。

　　其实这泼天富贵，并非从天而降，紫光园自打1912年开店，它就一直在走平价、亲民路线。

　　紫光园最开始就是一家胡同里出来的“炒疙瘩”店，经过近一个世纪的发展，还是开在社区里，和北京大爷大妈们打成一片。

　　有了老顾客和年轻人的硬场子，就算紫光园的名气不如全聚德大，也能闷声发大财。

　　别人向网红店看齐，开始往豪华商场里扎堆，紫光园却扎根在胡同、街边、社区、超市里。

　　其它品牌店面越开越大越豪华，紫光园却疯狂开小档口，把店面从6000平，开到最小10平米。

　　其它老字号都疯狂卷大单品和特色爆款，紫光园却是什么火开什么，完全不受限。

　　今天一家面馆，明天一家饺子铺，整个店铺的菜单上100多道菜，主打一个眼花缭乱。

　　9.9元的面条、1.5元的烧饼还有免费续的水果零食，让紫光园比快餐品牌的穷鬼套餐还狠。

　　从早餐的包子、烧饼等到午餐炒疙瘩、杂碎汤，再到晚餐时段的卤货、炸鸡，可以让累了一天的打工人无痛选餐，一下子解决了早中晚吃什么的三个世纪难题。

　　紫光园的菜单上，既有各种北京小吃尝鲜，也有现片烤鸭这种请客杀手锏，再加上周围一堆京腔的大爷大妈的氛围，“地道感”一下子就深入人心了。

　　而且紫光园菜单上100道菜，有20道是雷打不动的经典，还有60道菜是动态调整，剩下20个名额留给创新菜。

　　总之不管是北京朋友聚餐，还是请外地朋友，紫光园能让你人均七八十就能吃得有里有面。

　　根据中国品牌研究院的调查数据，我国的老字号企业从建国初期的 16000余家到现在的1600 余家，存活的不足10%。

　　这些为数不多的老字号幸存企业中，其中 20%仅能维持生计，剩下的70%举步维艰，能够盈利的仅有 10%左右。

　　知名老字号活的尚且那么难，像紫光园这种老字号里的小透明，是怎么逆势爆发还越赚越多的呢？

　　这种尝试打开了紫光园的任督二脉，在之后的四年里紫光园设立了档口+正餐、档口+快餐、档口+面馆等多种类型门店。

　　其实不然，现在很多快餐连锁店和网红店都有档口，紫光园赚钱的本质还是极致的性价比。

　　紫光园的大部分档口，都超长待机19小时，每天早晨五点半开门营业，外卖档口永远都有客人，甚至晚上还有人排队。

　　紫光园的很多档口，选址在路边租金更便宜、营业时长比996的打工人还猛，供应链比夫妻店更完善，所以紫光园能够做到成本一降再降。

　　一个烧饼1.5元、一个油饼2.5元、一个酱牛肉包3元，早餐价格和夫妻店差不多却更有质量保障。

　　正餐价格在人均60-70元左右，如果肉菜价格压不下去，紫光园就把每份餐的份量都做成东北菜，有网友表示在紫光园第一次体验半只烤鸭一份饼吃不完。

　　紫光园有全国第一台自动烧饼设备，每小时能做5000个，日产10吨，但紫光园的所有烧饼都要现场出锅。

　　20%留在前端做烟火气，80%在后端做标准化，就算档口也要现场制作，这也成了紫光园的一大特色。

　　比如炸货档口，每一个档口都有一个炸锅，虽然炸鸡是提前腌制好的，但要当着顾客的面炸。

　　毕竟，从消费者的角度看，很多人并不是讨厌预制菜，而是怕被不知成分的预制菜割韭菜。

　　紫光园虽然不像网红餐厅那么懂流量，也没有其它老字号那么有名气，但他们懂老百姓对吃饭最朴素的愿望，而这也为品牌换来了更多的宽容。