说起呼和浩特的美食，肉制品、乳制品名声在外。而在托克托县，还有一样代表性美食——豆腐，不仅口感上乘，还带动了当地豆腐产业的发展，豆腐制作技艺（托克托酸浆豆腐制作技艺）被列入呼和浩特市市级非物质文化遗产名录，成为远近闻名的非遗美食。

　　在初夏的微风中，托克托县新营子镇里豆腐飘香，软糯劲道的口感正勾动着人的味蕾。

　　托克托县豆腐好吃远近闻名，主要产区就集中在托克托县新营子镇。5月6日，以“武泉豆腐香 云中新食尚”为主题的托克托县新营子镇首届豆腐文化节活动拉开帷幕，一块块豆腐在现场厨师的巧手烹饪之下，煎、炸、煮、炖，散发出诱人的香气，酸菜炖豆腐、鱼汤豆腐、豆腐粉汤、豆腐猪肉炸丸子……一系列以软糯劲道的豆腐为原材料制作的菜品让人们放不下筷子，大家大快朵颐，享受着豆腐盛宴。一时间，新营子镇豆腐文化节成了“吃货天堂”。

　　作为本次活动的重头戏，美食品鉴区人头攒动。“这豆腐粉汤太香啦，里面的豆腐绵软光滑又劲道，好吃！”“今天真是大开眼界，原来豆腐有这么多做法，我最喜欢那道麻婆豆腐，香辣可口，味道鲜美。”游客们吃着豆腐边走边看边赞叹。

　　“挑选好的黄豆要浸泡6个小时，得准备充分了才行。”在酸浆点豆腐沉浸式体验区现场，工作人员一边往石磨上加入泡好的黄豆，一边向围观的村民、游客介绍酸浆豆腐的传统制作工艺，“这项传承了200多年的技艺，保留了‘石磨+酸浆’的传统豆腐制作方式，要经过捡豆泡豆、磨豆滤浆、煮浆点浆等工序。在制作过程中，无任何添加，保留了原汁原味的豆腐味道，所以吃起来豆味浓香、口感滑嫩……”听着专业的讲解，再喝上一碗现磨的豆浆，唇齿间有一股淡淡的清甜味道。

　　看着游客们满意的神情，托克托县新营子镇党委委员、组织委员李若南表示，希望通过此次豆腐文化节，借“非遗文化+土特产+旅游”的发展模式，让更多人知晓托克托县豆腐，了解托克托县文化，促进特色产业、旅游融合发展，使“豆腐文化”传承、乡村振兴发展、基层治理优化迈上新台阶。

　　豆腐不仅是中国人饮食文化的重要组成部分，也是文人墨客笔下的美食。“种豆南山下，霜风老荚鲜。磨砻流，蒸煮结清泉。色比土酥净，香逾石髓坚。味之有余美，五食勿与传。”元朝诗人郑允端的诗作道出了对豆腐的无限赞美之情，足见先民对豆腐的喜爱。

　　那么，托克托酸浆豆腐制作技艺又有什么不同于其他豆腐的特别之处呢？原来，“酸浆豆腐”具有“酸浆做一次豆腐，循环使用，长期流传、家家流传”的特点，豆腐制作技艺（托克托酸浆豆腐制作技艺）的“孟氏传世酸浆”已经拥有200多年的历史了。据第八代传承人孟所收介绍，大约在1786年，祖先孟光从山西省原平市上封村带来第一坛酸浆，开始在托克托县农村用酸浆点豆腐，从此一代代传承下来，一直到今天。

　　“2015年，为了把酸浆豆腐制作技艺传承下去，同时让传统酸浆点豆腐科学化、标准化，我注册成立了托克托县亚圣农副产品加工农民专业合作社，招收并培训了更多的徒弟学习这门技艺，使得豆腐制作技艺（托克托酸浆豆腐制作技艺）走上了规模化、标准化生产的轨道。同时，产品也从边远农村走进了城市，销往呼和浩特、包头及周边旗县的市场。”谈起当时的创业经历，孟所收脸上满是骄傲。

　　经过几代人的传承发展，托克托县豆腐的名气越来越大，托克托县新营子镇也围绕全镇“三区两链一环线”的产业发展规划，结合“一镇一业”“一村一品”，做实新营子镇“土特产”文章。截至目前，全镇共有豆腐加工企业2家，豆腐加工作坊20余家，从业人员200 余人，年生产豆腐4200吨， 实现产值3600万元。

　　据李若南介绍，现在不仅有老的手艺人在传承，还有很多人返乡回来学做豆腐，托克托县多家豆腐制作手艺人都积极参加了非遗申报。在豆腐制作技艺这项呼和浩特市市级非遗代表性项目中，包括托克托黑水泉豆腐制作技艺、托克托酸浆豆腐制作技艺、老范两水酸浆豆腐制作技艺、河口豆腐制作技艺。在这样的氛围中，相信豆腐这项非遗美食的前景广阔，一定会在托克托县大有可为。（文/图 记者 王璐 实习记者 若谷）

　　说起呼和浩特的美食，肉制品、乳制品名声在外。而在托克托县，还有一样代表性美食——豆腐，不仅口感上乘，还带动了当地豆腐产业的发展，豆腐制作技艺（托克托酸浆豆腐制作技艺）被列入呼和浩特市市级非物质文化遗产名录，成为远近闻名的非遗美食。

　　在初夏的微风中，托克托县新营子镇里豆腐飘香，软糯劲道的口感正勾动着人的味蕾。

　　托克托县豆腐好吃远近闻名，主要产区就集中在托克托县新营子镇。5月6日，以“武泉豆腐香 云中新食尚”为主题的托克托县新营子镇首届豆腐文化节活动拉开帷幕，一块块豆腐在现场厨师的巧手烹饪之下，煎、炸、煮、炖，散发出诱人的香气，酸菜炖豆腐、鱼汤豆腐、豆腐粉汤、豆腐猪肉炸丸子……一系列以软糯劲道的豆腐为原材料制作的菜品让人们放不下筷子，大家大快朵颐，享受着豆腐盛宴。一时间，新营子镇豆腐文化节成了“吃货天堂”。

　　作为本次活动的重头戏，美食品鉴区人头攒动。“这豆腐粉汤太香啦，里面的豆腐绵软光滑又劲道，好吃！”“今天真是大开眼界，原来豆腐有这么多做法，我最喜欢那道麻婆豆腐，香辣可口，味道鲜美。”游客们吃着豆腐边走边看边赞叹。

　　“挑选好的黄豆要浸泡6个小时，得准备充分了才行。”在酸浆点豆腐沉浸式体验区现场，工作人员一边往石磨上加入泡好的黄豆，一边向围观的村民、游客介绍酸浆豆腐的传统制作工艺，“这项传承了200多年的技艺，保留了‘石磨+酸浆’的传统豆腐制作方式，要经过捡豆泡豆、磨豆滤浆、煮浆点浆等工序。在制作过程中，无任何添加，保留了原汁原味的豆腐味道，所以吃起来豆味浓香、口感滑嫩……”听着专业的讲解，再喝上一碗现磨的豆浆，唇齿间有一股淡淡的清甜味道。

　　看着游客们满意的神情，托克托县新营子镇党委委员、组织委员李若南表示，希望通过此次豆腐文化节，借“非遗文化+土特产+旅游”的发展模式，让更多人知晓托克托县豆腐，了解托克托县文化，促进特色产业、旅游融合发展，使“豆腐文化”传承、乡村振兴发展、基层治理优化迈上新台阶。

　　豆腐不仅是中国人饮食文化的重要组成部分，也是文人墨客笔下的美食。“种豆南山下，霜风老荚鲜。磨砻流，蒸煮结清泉。色比土酥净，香逾石髓坚。味之有余美，五食勿与传。”元朝诗人郑允端的诗作道出了对豆腐的无限赞美之情，足见先民对豆腐的喜爱。

　　那么，托克托酸浆豆腐制作技艺又有什么不同于其他豆腐的特别之处呢？原来，“酸浆豆腐”具有“酸浆做一次豆腐，循环使用，长期流传、家家流传”的特点，豆腐制作技艺（托克托酸浆豆腐制作技艺）的“孟氏传世酸浆”已经拥有200多年的历史了。据第八代传承人孟所收介绍，大约在1786年，祖先孟光从山西省原平市上封村带来第一坛酸浆，开始在托克托县农村用酸浆点豆腐，从此一代代传承下来，一直到今天。

　　“2015年，为了把酸浆豆腐制作技艺传承下去，同时让传统酸浆点豆腐科学化、标准化，我注册成立了托克托县亚圣农副产品加工农民专业合作社，招收并培训了更多的徒弟学习这门技艺，使得豆腐制作技艺（托克托酸浆豆腐制作技艺）走上了规模化、标准化生产的轨道。同时，产品也从边远农村走进了城市，销往呼和浩特、包头及周边旗县的市场。”谈起当时的创业经历，孟所收脸上满是骄傲。

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　　据李若南介绍，现在不仅有老的手艺人在传承，还有很多人返乡回来学做豆腐，托克托县多家豆腐制作手艺人都积极参加了非遗申报。在豆腐制作技艺这项呼和浩特市市级非遗代表性项目中，包括托克托黑水泉豆腐制作技艺、托克托酸浆豆腐制作技艺、老范两水酸浆豆腐制作技艺、河口豆腐制作技艺。在这样的氛围中，相信豆腐这项非遗美食的前景广阔，一定会在托克托县大有可为。（文/图 记者 王璐 实习记者 若谷）