饮食健康知识集锦医学保健科普资料湖南省中方县第一中学生物教研组饮食健康知识集锦杨自西搜集整理1人体中易流失的营养物质2二十种蔬菜抗癌效果最明显33饮食调节保健谚4要健康就要懂得喝水的学问5季不可缺少的营养蔬菜7718个能致癌的饮食因素8健康饮食习惯让你受益终生11食秘方1310危害健康的垃圾食品排行榜1611不同年龄阶段女性饮食要点1812九道美味秘制私房菜20医学保健科普资料湖南省中方县第一中学生物教研组人体中易流失的营养物质现代人越来越讲究吃得健康，很多人都开始拒绝高糖、高盐或者高脂肪含量的东西，但是美国营养协会认为，过度讲究饮食健康反而可能造成营养摄入不均衡。根据最新发布的《美国膳食指南》，大多数人对七种至关重要的营养素摄取不足，它们是钙、钾、纤维、镁、维生素A、C或者说，即使你吃了，这些营养也难以在体内留住。美国营养协会建议，不如尝试改变一下自己的饮食习惯，能达到事半功倍的效果。维生素E:也是一种强有力的抗氧化剂，能帮助保护人体细胞。一般存在于高脂肪含量的食物中，很容易被那些追求健康饮食的人所拒绝，这其实是因为他们并没有弄清楚“坏脂肪”和“好脂肪”的区别。我们通常认为的不健康脂肪是饱和脂肪和反式脂肪，而脂肪中的单不饱和脂肪和多不饱和脂肪是有益于人体健康的。但是，不管哪种脂肪所含的热量都比较高，必须适度摄入。成年人每天需要摄取15毫克的维E。富含维E的食物有:瓜子、杏仁、核桃、花生酱、番茄酱。维生素C:不仅能增强人体免疫功能，它还是一种强有力的抗氧化剂，能保护人体细胞不受破坏。同时，维C还能帮助制造胶原蛋白，从而强化骨骼和软骨功能。成年男性每天维C的摄入量应为90毫克，而成年女性为75毫克。到底有哪些食物中含有丰富的维C呢?红甜椒、橙子、草莓、哈密瓜、西兰花都可以多吃。维生素A:有益增强视力，它对于免疫力和人体组织生长也至关重要。一般来说，一名成年男性每天需要900微克的维A，成年女性则需要700应该有意识的多吃含类胡萝卜素的食物，比如:烤红薯、新鲜胡萝卜、菠菜、莴笋等。纤维:通常我们都认为补充纤维是老年人的事，但其实纤维对于每个年龄段的人来说都非常重要，它能使人体保持健康的肠道，降低患肠道疾病的危险性。美国加州大学的社区营养专家露西娅?凯瑟认为，摄取丰富的纤维还能帮助预防心脏病、糖尿病和其他癌症。人体所必需的纤维量取决于年龄和性别的差异。一般来说，19—50岁的女性每天应摄取25克左右的纤维，51岁及以上的女性则相应较少，为21而19—50岁的男性，每天的纤维摄取量为38克，51岁及以上的男性摄入量为30钾能维持人体血压正常，在维持神经和肌肉功能方面也发挥着关键作用。一般来说，一个成年人每日应保证摄取4700毫克的钾。除了我们都知道的香蕉能补钾以外，美国营养协会认为以下几种食物中同样富含钾:烤红薯、番茄酱、脱脂原味酸奶、金枪鱼。医学保健科普资料湖南省中方县第一中学生物教研组人体功能正常运作的整个过程都离不开镁。镁能强健骨骼并增强免疫系统，镁在维持人体心脏、肌肉和神经功能方面也起了重要作用。不同年龄和不同性别的人对镁的需求量也有所不同:19—30岁的女性每日镁的摄取量应为310毫克，31岁及以上女性为320毫克;19—30岁男性每天400毫克，31岁及以上男性则为420毫克。多吃榛子、杏仁、清蒸鱼。提起钙，我们马上就想到钙有益于骨骼和牙齿生长。其实，钙的功能远不止这些，它还能帮助维持心脏律动、维护肌肉功能。那到底需要多少钙才足够呢?美国“网络医学博士”网站认为，不同年龄阶层的人对钙的需求量有所不同。50岁及以下的成年人每日所需的钙量大约为800毫克，而50岁以上的人则需要1000毫克。但是，对于那些易患骨质疏松症的高危人群来说，钙的每日摄入量应该提高至1200毫克。那么从哪些食物中补充钙呢?我们都知道吃奶制品是最简单的方法。另外，各种强化食品中也富含钙，比如谷类食品、橙汁和豆奶，也可以多吃一些脱脂原味酸奶、脱脂牛奶、奶酪、鲑鱼、煮菠菜。二十种蔬菜抗癌效果最明显常吃蔬菜具有一定的抗癌作用，但这种作用到底有多大,日本国立癌症预防研究所经过大量的研究和实验，筛选出20种对癌症有显著抑制作用的蔬菜，排在第一位的是熟番薯，其次，还有芦笋、卷心菜、甜椒、胡萝卜等。蔬菜中一些物质能阻断癌症发展科学家在以往的研究中，提出了癌症发生发展的模型，即癌症的起始阶段和促进阶段。起始阶段往往是短暂且不可逆的。在辐射、有毒化学元素等致癌物质的影响下，人体内埋下了癌症的种子;促进阶段则是由促癌因子反复作用，长达几年乃至十几年才引起癌变。实验证明，在癌症发展的这两个阶段中，通过一些化学物质的介入，可以阻断癌细胞生长，从而达到预防目的。日本研究指出，蔬菜中的营养成分和某些植物化学物质，能对致癌物质和促癌因子起到明显抑制作用。不同蔬菜对应不同的癌症科研人员发现，番薯中含有一种叫氢表雄酮的化学物质，可以用于预防结肠癌和乳腺癌。番茄中含有的番茄红素能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞素的分泌，激活淋巴细胞对癌细胞的溶解作用。它又是很强的抗氧化剂，可杀死人体内能导致老化的自由基。许多研究表明，摄入适量的番茄红素可降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的发病率，并对胃癌、肺癌有预防作用。甘蓝类蔬菜中含有的硫甙葡萄甙类化合物，对于人体内一种能起到解毒作用的酶，具有诱导作用。经常食用，可预防胃癌、肺癌、食道癌及结肠癌的发生。胡萝卜、南瓜等蔬菜中的胡萝卜素则能够通过清除体内自由基，预防肺癌的发生。绿色蔬菜、红色蔬菜中含有的类黄酮类化合物能显著增强体内巨噬细胞功能，提高机体免疫力，也有较强的抗癌功效。此外，经常食用大蒜，可使患结肠癌的风险降低30%。茭白、芹菜等是富含纤维的蔬菜，进入肠道后，可加快其中食糜的排空速度，缩短食物中有毒物质在肠道内滞留时间，促进胆汁酸排泄，对预防大肠癌极为有益。普通人每天要吃一斤蔬菜作为健康人群，普通人应该尽量多吃蔬菜，每天摄入400—500克各类蔬菜，才能够起到防病、保健作用。医学保健科普资料湖南省中方县第一中学生物教研组 抗癌效果最好的二十种蔬菜括号中为对癌症抑制作用的百分比 1熟番薯987% 2生番薯944% 3芦笋937% 4、花椰菜928% 5卷心菜914% 6菜花908% 7西芹837% 8茄子皮74% 9甜椒555% 10胡萝卜465% 11金花菜376% 12荠菜354% 13苤蓝347% 14芥菜324% 15雪里红298% 16番茄298% 17大葱163% 18大蒜155% 19黄瓜143% 20大白菜74% 饮食调节保健谚语 小吃香，多吃伤。饿得慌，脾胃伤。 青菜可口，疾病逃走。 饱不洗身，饥不洗澡。 饥不暴食，渴不狂饮。 吃饭 生气，饭菜无味。 狂饮伤身，暴食伤胃。 少吃炸烤，忌食油爆。 忧多伤神，食多伤胃。 寒从脚起，病从口入。 一顿吃伤，十顿喝汤汤药。 饭前喝口汤，永久没灾殃。 人要长寿安，应减夜来 朝食三片姜，犹如人参汤。吃五谷杂粮，健身又体康。 要想身体健，食物 要新鲜。 饭前不要跑，吃饭莫太饱。 医学保健科普资料湖南省中方县第一中学生物教研组 大蒜是个宝，常吃身体 饮酒不过量，吃饭不ayx爱游戏勉强。若要身体好，吃饭勿过饱。 少吃多滋味，多吃坏脾胃。 每餐八成饱，保你身体好。 贪得一时嘴，瘦了一身肉。 要活九十九，每餐留一口。 晚餐晚餐少吃一口，肚里便服一宿。 暴饮暴食易生病，定时定量保安宁。 早吃饱，午吃好，晚吃少。 吃得慌，咽得急，伤了胃，害了肠。 要健康就要懂得喝水的学问 水是生命之源，人体一切的生命活动都离不开水。但是，很多人对喝水的理解 仅仅限于解渴。其实喝水也是一门学问，正确地喝水对维护人的健康非常重要。 有的人应多喝水，有的则要少喝 对于人体而言，水在身体内不但是运送各种营养物质的载体，而且还直接参与 人体的新陈代谢，因此保证充足的摄水量对人体生理功能的正常运转至关重要。那 么我们每天究竟该喝多少水呢,北京大学第三医院营养科主任李百花大夫告诉记 者，一般而言，人每天喝水的量至少要与体内的水分消耗量相平衡。人体一天所排 出的尿量约有1500 毫升，再加上从粪便、呼吸过程中或是从皮肤所蒸发的水，总 共消耗水分大约是2500 毫升左右，而人体每天能从食物中和体内新陈代谢中补充 的水分只有1000 毫升左右，因此正常人每天至少需要喝1500 毫升水，大约8 右。通常每个人需要喝多少水会根据活动量、环境，甚至天气而有所改变。正常人喝太多水对健康不会有太大影响，只是可能造成排尿量增多，引起生活上的不便。 但是对于某些特殊人群，喝水量的多少必须特别注意，比如浮肿病人、心脏功能衰 竭病人、肾功能衰竭病人都不宜喝水过多，因为喝水太多会加重心脏和肾脏负担， 容易导致病情加剧，这些人该喝多少水，应视病情听取医生的具体建议。而对于中 暑、膀胱炎、便秘和皮肤干燥等疾病患者，多喝水则可对缓解病情起到一定效果。 此外，人在感冒发烧时也应多喝水，因为体温上升会使水分流失，多喝水能促使身 体散热，帮助病人恢复健康。而怀孕期的妇女和运动量比较大的人水分消耗得多， 也应多喝水。 白开水是最好的饮料 如今市场上各种纯净水、矿泉水和饮料名称五花八门，广告宣传更是诱人，那 么人们究竟该选择什么来喝呢,其实从健康的角度来看，白开水是最好的饮料，它 不含卡路里，不用消化就能为人体直接吸收利用，一般建议喝30 摄氏度以下的温 开水最好，这样不会过于刺激肠胃道的蠕动，不易造成血管收缩。含糖饮料会减慢 肠胃道吸收水分的速度，长期大量喝饮料，对人体的新陈代谢会产生一定不良影 响。李百花大夫告诉记者，像橙汁、可乐等含糖饮料口感虽好，但不宜多喝，每天 摄入量应控制在一杯左右，最多不要超过200 毫升，而对于糖尿病人和比较肥胖的 人来说，则最好不要喝饮料。纯净水和矿泉水等桶装水由于饮用方便深受现代人青 睐，但是李百花大夫提醒，喝这些水时一定要保证其卫生条件，一桶水最好在一个 月内喝完，而且人们不应把纯净水作为主要饮用水。因为水是人体的六大营养素之 一，水中含有多种对人体有益的矿物质和微量元素，而纯净水中的这些物质含量大 大降低，如果平时人们饮食中的营养结构又不平衡，就很容易导致营养失调。有的 人担心自来水硬度太大会不利于身体健康，但李百华大夫介绍说，水的硬度对人体 健康基本没有影响，而且现在国 医学保健科普资料湖南省中方县第一中学生物教研组 内的自来水都符合生活 饮用水的标准，饮用煮沸了的自来水是安全的。茶和咖啡具有提神效果，但李大夫 提醒人们，喝茶宜喝淡茶ayx爱游戏，并且切忌酗咖啡，因为会影响钙的吸收，有的人 喝咖啡成瘾，每天要喝三四杯，这很容易导致骨质疏松等疾病。 每隔一个小时喝一杯 很多人往往在口渴时才想起喝水，而且往往是大口吞咽，这种做法也是不对 的。喝水太快太急会无形中把很多空气一起吞咽下去，容易引起打嗝或是腹胀，因 此最好先将水含在口中，再缓缓喝下，尤其是肠胃虚弱的人，喝水更应该一口一口 慢慢喝。至于喝水时间，李百花大夫告诉记者，喝水切忌渴了再喝，应在两顿饭期 间适量饮水，最好隔一个小时喝一杯。人们还可以根据自己尿液的颜色来判断是否 需要喝水，一般来说，人的尿液为淡黄色，如果颜色太浅，则可能是水喝得过多， 如果颜色偏深，则表示需要多补充一些水了。睡前少喝、睡后多喝也是正确饮水的 原则，因为睡前喝太多的水，会造成眼皮浮肿，半夜也会老跑厕所，使睡眠质量不 高。而经过一个晚上的睡眠，人体流失的水分约有450 毫升，早上起来需要及时补 充，因此早上起床后空腹喝杯水有益血液循环，也能促进大脑清醒，使这一天的思 维清晰敏捷。 让您更健康的九大养生菜 大家都知道，蔬菜不仅养生，还辅助治疗及预防一些疾病。那么，在应季的蔬 菜中，哪些是适合养生的蔬菜呢?下面就推荐给大家一份“养生蔬菜目录”。 强肾植物:黄秋葵 要说蔬菜的功效，现在最有名的要数黄秋葵。它开黄色的花朵，果实有点像辣 椒，用油炒，特别是炒鸡蛋，很好吃。这种蔬菜不太常见，但最近声誉鹊起。为什 么?经科学家研究，黄秋葵强肾健体的功效，在蔬菜中非同一般。 预防感冒:莴笋和菜花 菜花含的维生素C 比大白菜、黄豆芽菜要高3,4 倍，比柑橘要高2 倍。中医素 来有“白色入肺”之说，洁白的菜花是适时的保健蔬菜，不但能预防感冒等呼吸道 疾病，还是非常好的血管清理剂。 脸上不长痘痘:生菜和苦瓜 生菜富含维生素、微量元素，含水量是蔬菜中的佼佼者，多吃有助于皮肤补 水，对因胃肠功能不好引起的痤疮也有一定辅助治疗作用。苦瓜富含粗纤维、维生 素C、钙、铁等营养素，它含有抗癌作用的活性蛋白质，不但能够增加免疫细胞的 活性，还能清除体内毒素，帮助排毒。 避免消化不良:韭菜和香菜 韭菜富含胡萝卜素、蛋白质、硫化物和膳食粗纤维。食用韭菜，可以起到消食 导滞、除积健脾、促进食欲的作用。香菜香味独特，具有刺激食欲、增进消化等功 能。中医认为，香菜有温中健胃的作用，适当吃点香菜可以缓解胃部疼痛、消化不 良等症状。 防止上火:菠菜和番茄 菠菜中丰富的核黄素是有效预防口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎的重要营养素。 番茄有清热解毒、生津止渴等作用，用于治疗口干舌燥、食欲不振、胃热口苦、牙 龈出血、口疮、口苦等。 深绿色、棕红色蔬菜，天天吃一斤 秋天干燥，所以要多吃绿色叶菜，因为维生素含量高，多吃有好处。一个成年 人，每天最少得吃一斤蔬菜。菠菜、青菜、芹菜、茼蒿、苋菜、胡萝卜等深色蔬 菜，它们和棕红色蔬 医学保健科普资料湖南省中方县第一中学生物教研组 菜一样，不仅维生素含 量多，胡萝卜素含量更高。而胡萝卜素是人体一宝，中医认为它可补中气、健胃消 食、壮元阳、安五脏，治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效，故被誉 为“东方小人参”。用油炒熟后吃，在人体内可转化为维生素A，可提高机体免疫 力，间接消灭癌细胞。特别提醒的是，辣椒等辛辣食物，要少吃。 长时间腌制的雪菜，助消化 推荐芥菜类。比如大头菜、榨菜、三叶青。因为芥菜里硫代葡萄糖苷很高，它 的水解产物是抗癌的，多吃点能预防癌症。天气凉快了，腌菜泡菜不容易坏，也可 以多吃一点。一般人以为，腌菜亚硝酸盐含量高，容易致癌，其实，这个观点并不 完全对。 白色蔬菜，养阴生津 白色蔬菜可养阴生津，如萝卜、花菜、百合、山药等。夏天津液损耗严重，现 在刚开始入秋，要多吃些养阴生津的蔬菜。而白色蔬菜一般津液比较浓。秋天茄子 性凉，不利脾胃。初秋养生，还有一个讲究是“健脾化湿”。 中医讲究天人合一，秋天，人体必须先把脾胃养好了，才能为冬天做好准备。 秋天的茄子性凉滑，脾胃虚寒不宜多吃。而吃南瓜就对脾胃很有好处。 藕是东方蔬菜之王，抗衰老 秋天可吃点莲藕，“藕是东方蔬菜之王，富含多酚类物质，可以提高免疫力， 还可抗衰老”。另外，把藕加工至熟后，其性由凉变温，虽然失去消淤、清热的性 能，却变为对脾胃有益，有养胃滋阴、益血、止泻的功效。 从中医节气看，中秋是气候转换分界点。一过中秋，天气明显转凉，早晚温差 大，人体新陈代谢渐缓，容易感冒、咳嗽。除上呼吸道毛病外，有些人会皮肤干 燥，或腹泻、便秘等肠胃功能失调，因此常吃以上九大养生蔬菜让你更健康。 秋季不可缺少的营养蔬菜 蔬菜是我们日常饮食中所不可缺少的营养元素，不仅可以补充人体所需的维生 素，还可以美容养颜，每个季节都有适宜吃的蔬菜，那么秋季吃什么蔬菜好呢? 1、菜花 菜花含有丰富的维生素类物质，每200 克新鲜菜花可为成年人提供一天所需维 的75%以上。其维生素C的含量更为突出，每百克可达80 毫克，比常见的 大白菜、黄豆芽菜含量要高3-4 倍，比柑桔的含量要多出2 倍。中医素来有“色白 入肺”之说。秋天是呼吸道感染疾患多发季节，洁白的菜花无疑是一种适时的保健 蔬菜。 2、菠菜 菠菜是一种营养价值极高的蔬菜。尖叶菠菜叶柄长叶片较薄，根粗壮，含糖分 量多;圆叶菠菜片大肉厚。菠菜中胡萝卜素的含量大大高于其他蔬菜，抗坏血酸虽 低于辣椒却高于西红柿，菠菜所含的具有止血作用的维生素K 是叶菜中最高的。丰 富的核黄素，又有防止口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎的作用。 3、胡萝卜 味甘平，食之补脾健胃。胡萝卜以炖食最好，炒食为良。炖食能保持胡萝卜素 93%以上，炒食也可保持胡萝卜素80%以上，而生食、凉拌，人体仅能吸收10%。 4、莴笋 莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，增进 胆汁的分泌。莴笋中的钾是钠的27 倍，有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压 和心脏病患者有很大的裨益。莴笋中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形 成，参与骨骼的生长。 莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育，会产生有利影响ayx爱游戏。莴笋 叶的营养 医学保健科普资料湖南省中方县第一中学生物教研组 远远高于莴笋茎，叶比 其茎所含胡萝卜素高出72 倍多，维生素B1 倍，因此莴笋叶丢弃不吃，实在是太可惜了。此外，秋季爱患咳嗽的人，多吃莴笋叶还可平咳。 5、豆芽 黄豆、绿豆中含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及钠、铁、磷、钙等 人体必需的元素，生芽后不但能保持原有的物质，而且增加了维生素B1、B2、B12 的含量豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌，其中含水量丰富的天门冬氨酸，能使机体大 大减少乳酸的堆积，从而有利于消除疲劳。中医认为，豆芽味甘性菠菜中胡萝凉， 有清热解毒、利湿通下等作用。 6、芹菜 芹菜性凉，味甘辛无毒，平肝健胃，富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素 C、氨基酸等，它能兴奋中枢神经，促进胃液分泌，增进食欲，并有祛啖作用。芹 菜可与香干、肉丝等炒食，无不色彩鲜艳，味道清香。 7、小白菜 味苦微寒，养胃和中，通肠利胃。小白菜含维生素C 和钙质甚多，还含磷、 铁、胡萝卜素和维生素B 等。还有一种洋白菜，即卷心菜，其菜也性味苦平，能益 心肾，健脾胃，对胃及十二指肠溃疡有止痛促进愈合的作用。 气的渐渐转凉，大多数人都喜食肉类食物以增加营养，滋补身体，维持身体内 部的平衡，以抵抗将来的严冬的寒冷。这时多吃一些能够增强人体免疫力和抵抗力 的食品，对于身体是大有好处的。下面是专家为您推荐的四种进补素食: 1、芋头: 芋头富含淀粉，营养丰富。每100 克鲜品中含有热量91 卡，蛋白质24 脂肪02克，碳水化合物205 克，钙14 毫克，磷43 毫克，铁05 毫克，维生素 C10 毫克，维生素B1009 毫克，维生素B2004 毫克。并含乳聚糖，质地软滑，容 易消化，有健胃作用，特别适宜脾胃虚弱、患肠道疾病、结核病和正处恢复期的病 人食用，是婴幼儿和老年人的食用佳品。 2、红薯特别是黄心的红薯: 系粮食中营养较为丰富的食品。由于红薯能供给人体大量的黏液蛋白、糖、维 和维生素C，因此具有补虚乏、益气力，健脾胃、强肾阴以及和胃、暖胃、益肺等功效。因此，常吃红薯能防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩，防止胶原病的发 3、包心菜:其维生素C 的含量是西红柿的35 倍，钙的含量是黄瓜的2 倍。包心菜还含有 较多的微量元素钼和锰，是人体制造酶、激素等活性物质所必不可少的原料。它能 促进人体物质代谢，十分有利于儿童生长发育。其多量维生素C 能增强肌体抗癌能 4、萝卜:萝卜含有较多的水分、维生素C，一定量的钙、磷、碳水化合物及少量的蛋白 质、铁及其它维生素，还含有木质素、胆碱、氧化酶素、甘酶、淀粉酶、芥子油等 有益成分。祖国医学认为，萝卜性凉味辛甘，入肺、胃二经，可消积滞、化痰热、 下气贯中、解毒，用于食积胀满、小便不利等症。可见萝卜对调理脾胃作用非小， 所以有“秋后萝卜赛人参”之说，对秋季常见的消化不良、风热型感冒、扁桃体 炎、咳喘多痰、咽喉痛等疾病也有辅助治疗作用。 医学保健科普资料湖南省中方县第一中学生物教研组 18 个能致癌的饮食因素 癌症的发生与饮食有密切关系。有研究《科学》杂志1997 月表明，30%的癌症死亡是有饮食不当造成的。 饮食中动物脂肪以饱和脂肪为主过多、蔬菜水果过少、烹调方法不科学、进 食方式不合理、某些食物过多等是最主要的致癌因素。饮食主要与结肠癌、直肠 癌、乳腺癌、前列腺癌、胃癌、鼻烟癌、食管癌、肺癌等的发生有关。 与致癌有关的饮食因素有一些目前已经基本确认:受研究方法所限，比如不可 能像动物实验那样，用人做癌症发生实验，有些致癌因素对人类的致癌作用还没有 最后肯定，但它们对实验动物的致癌作用是已经被证实的 1农药残留 常见农药有有机磷、有机氯和氨基甲酸酯类杀虫剂等。有机氯农药主要有滴滴 涕DDT和六六六HCH，其致癌性比较肯定，并已被证实可在人体内蓄积。所以， 我国及大部分国家已禁止使用。 不过，有调查显示，2000 年我国居民每人每天膳食中DDT 摄入量极少，但HCH 摄入量为311ug，与1990 年相比反倒有所增加，主要来自水产类林丹的污染。 由于目前广泛使用的有机磷农药残留在食品及环境的时间明显地少于有机氯， 所以与人类肿瘤关系较少。 2多环芳烃类化合物 多环芳烃类化合物的生成主要与有机物的不完全燃烧有关。目前已发现的多环 芳烃类化合物共有400 余种，其中约20 种对实验动物有致癌作用，苯并a芘是最 重要且最常见的一种。食品中苯并a芘主要来自烧烤类食物、食品加工及包装污 染等。烧烤类食物中苯并a芘的含量见下表: 3有害金属 铅、砷、镉三种金属元素可能对人体有致癌作用。它们主要来自空气污染、水 污染、土壤污染、食品加工过程污染等，是食品中最难控制的一类环境污染物。一 般地，鱼类、海鲜、水产品、高脂肪的肉类、某些被工厂废水、废气和废渣污染的 蔬菜、粮食等。 4环境雌激素类 环境雌激素类主要包括已烯雌酚、多氯联苯、二噁英等物质。已烯雌酚是常用 于动物饲料中的促生长激素之一，也是一种性激素。 多氯联苯和二噁英都是最常见的环境污染物，主要集中富集作用于动物的脂 肪组织。故应少吃富含脂肪的肉类，如肥肉、五花肉、肥瘦肉、排骨、高脂肪牛 5氯乙烯日常生活中，氯乙烯主要来自包装食品的塑料袋——聚氯乙烯。聚氯乙烯因含 有未聚合的单体——氯乙烯和添加剂而具有一定毒性，不应该用于包装食品，国家 亦有规定限制其使用，但在农贸市场仍然大量使用该种塑料包装食品。 比较而言，聚乙烯则安全无毒，可以用于包装食品。目前在规模大一些的超市 都使用该种塑料包装食品。其特点是表面有一种蜡样的光泽，用手抚摸有一种滑润 稍硬的感觉，用力搓有响声。 6硝酸盐和亚硝酸盐 硝酸盐和亚硝酸盐作为一种发色剂，常以混合盐的形式加入肉类制品中，如各 种火腿肠、午餐肉。 亚硝酸盐在食品中或胃中均可用以合成N-亚硝基化合物，大部分80% 基化合物，如亚硝胺等都是比较明确的致癌物质。除肉类制品外，腌制蔬菜如酸菜、不新鲜的蔬菜也是亚硝酸盐的重要来源。 医学保健科普资料湖南省中方县第一中学生物教研组 另外，有些加工食品，如熏鱼、腌肉、酱油、啤酒、油煎咸肉等都含有较多N- 亚硝基化合物。 研究发现，食入维生素C、E 以及新鲜的蔬菜水果、大蒜、洋葱、茶、猕猴桃 汁、柠檬汁等可以阻断致癌物质N-亚硝基化合物的合成。 7人工合成色素 人工合成色素多数用煤焦油或以苯、甲苯、萘等芳香烃化合物为原料合成，大 部分有害，各国都对其加以严格限制。 我国目前允许使用的合成色素主要有苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。鉴于合成色素 对人体可能有致癌作用，应尽量少用或不用。 8吊白块 吊白块的化学名为甲醛次硫酸氢钠，属于工业用漂白剂，不属于允许使用的食 品添加剂。但有不法者把它添加于腐竹、米线等加工食品中。 吊白块已被国家癌症研究机构IARC列为人体可能致癌物。 9苏丹红 苏丹红是化工染色剂，也不属于允许使用的食品添加剂。但许多商家把它用于 红心鸭蛋、辣椒酱、调味品、咸菜、辣味方便面等需要红色的食品中。 2005 年曝光的“红心鸭蛋”事件之后，已禁止在食品中使用苏丹红。苏丹红也 是IARC 确定的人体可能致癌物。 10孔雀石绿 孔雀石绿是一种带有金属光泽的绿色结晶体，易溶于水，溶液呈蓝绿色，具有 相当好的杀菌效果。一些不法商贩滥用孔雀石绿消毒养鱼池、运送鱼类的车厢或容 器等，以防止鱼鳞脱落而引起的真菌感染。曾引起“著名”的多宝鱼药物残留超标 事件。 11黄曲霉毒素 黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，是最强的致癌物质之一，可引起 肝癌、食管癌等。黄曲霉主要污染花生、玉米、花生油、大米等。购买、储存粮 食、花生、大豆等食物时要注意避免发霉。购买花生油时要选择信誉可靠、不含黄 曲霉毒素的产品。 12杂环胺 杂环胺化合物具有较强的致癌性和致基因突变作用。它们主要产生于高温烹调 富含蛋白质的鱼类、肉类食品。 烧烤、煎炸鱼类或肉类中含有较多的杂环胺。一般地，加热温度越高、时间越 长、水分含量越少，产生的杂环胺越多。因此，要少吃，最好不吃烧烤、煎炸的鱼 类或肉类。 13丙烯酰胺 淀粉类食品在高温120?烹调下容易产生丙烯酰胺。动物试验结果显示，丙 烯酰胺是一种可能致癌物。 根据卫生部2005 年发布的第4 号公告，炸薯条、炸薯片、方便面、油条等油 炸食品，以及速溶咖啡、早餐谷物等焙烤食品都含有较多的丙烯酰胺。 因此，应尽可能用蒸、煮等不超过120?的方法来烹饪淀粉类食品，改变喜吃油 炸和高脂肪食品的饮食习惯饮食知识。 14高盐膳食 流行病学调查发现，食盐摄入量高可增加患胃癌的危险性。食盐本身并非致癌 物，但高盐饮食可导致胃粘膜保护层受损，引起慢性炎症反应及癌前病变，不促进 幽门螺杆菌感染等。控制饮食中食盐摄入量有助于预防胃癌。 15高蛋白膳食 一些人群调查和动物实验研究显示，过量摄入动物性蛋白质可明显增加乳腺 癌、结肠癌、 10 医学保健科普资料 湖南省中方县第一中学生物教研组 直肠癌、胰腺癌、子宫 内膜癌、前列腺癌的危险性。 但只有“红肉”即牛肉、猪肉、羊肉及其制品有明显作用，而鱼、鸡、鸭等 “白肉”并无这种危险性。故应该限制红肉摄入量。调查表明，加工肉制品增加癌 症风险的作用较肉类原料更强。 16高脂肪膳食 一般认为脂肪，尤其是来自肉类的饱和脂肪是癌症的主要膳食危险因素，与乳 腺癌、结肠癌等关系密切。控制脂肪摄入量，尤其是控制来自红肉的脂肪，对减少 癌症风险具有重要作用。 17饮酒 长期饮酒可能是食管癌及贲门癌的重要病因。 一般认为，饮酒和八个部位的肿瘤发生有密切关系，即舌癌、口腔癌、咽喉 癌、食管癌、胃癌、胰腺癌、肺癌和肾癌。 有研究指出，饮酒和吸烟之间有协同诱癌作用。 18喜食过烫的食物 一些不良饮食习惯，如常吃很热烫的食物、进食过快等都可损伤食管粘膜， 产生慢性炎症，并增加患食管癌和胃癌的风险。 健康饮食习惯让你受益终生 1、把咖啡加在牛奶里，而不是把牛奶加在咖啡里。 早起的第一件事，就是在杯子里倒满脱脂奶。然后喝掉15，再用咖啡把它填 满。这样，你就能摄入人体每天所需的25%的维生素D 和30%的钙。 2、复合维生素早饭后吃。 研究表明，补充适合自己的复合维生素对身体健康大有裨益。那么，为什么要 在早饭后吃呢?一来它可以提供人体一天所需，让你有精力投入工作学习，二来不 至于给肾脏造成过大负担。 3、每餐之前喝两杯水。 这样做就能保持身体一直处于“水当当”的状态，还能控制食量。荷兰一项研 究显示，饭前喝两杯水能减少饥饿感和食物摄入量，从而起到减肥的作用。 4、吃完快餐喝一大杯水。 快餐里的热量和盐一般都严重超标，虽然我们拿吃进肚里的脂肪没办法，但一 大杯水可以帮你稀释体内钠的浓度，让你离高血压远一点。 5、不放弃每一个吃洋葱的机会。 很多人吃菜时会小心翼翼地把洋葱挑出来，唯恐避之不及。这就大错特错了。 洋葱含有大量保护心脏的类黄酮，因此，吃洋葱应该成为我们的责任。尤其在吃烤 肉这样不怎么健康的食品时，里面的洋葱就是你的“救命草”。 6、有条件的话，用凉水泡红茶。 最近美国农业部研究发现，与青菜或胡萝卜相比，一份红茶中含有更多的抗氧 化物质，它可以有效帮助你抵抗皱纹或癌症的侵扰。凉水可使茶中的有益物质在不 被破坏的情况下，慢慢溶出，你所要做的只是多等待一会儿。 7、下午三点，准时加餐。 也许赖床可以成为你不吃早餐的理由，但下午三点的加餐就不能用任何借口推 托了。在午餐和晚餐之间补充营养，可以帮你度过一天中最疲劳的时期。酸奶、水 果、饼干都是不错的选择。 11 医学保健科普资料 湖南省中方县第一中学生物教研组 8、橘子带着“白丝”吃。 很多人吃橘子时都会把橘子上的“白丝”剥掉。其实，这里面含有丰富的黄酮 类物质，对身体大有裨益。苦中带甜的口味，仔细品尝其实并不差。 9、每天订个喝水任务量。 忙碌的工作会让你在口干舌燥时，才想起一上午都没喝水。在办公桌上准备一 个15 升的大瓶子，把一天要喝的水倒在里面，给自己规定喝完才能下班。 10、买水果时拿不定主意，就选深色的那种。 虽说水果的外观五花八门，但要衡量健康性，深色水果肯定更胜一筹，因为里 面含有更多的抗氧化剂。当你摇摆不定时，选择李子、乌梅这类黑色的水果准没 11、用热水漂洗肉块。在切块的肉上铺一层厚纸巾，可以吸收油脂。如果你想去得更干净，可以把肉 块放在漏勺里，用热水漂洗。使用这种方法，可以去掉大约一半的脂肪。 12、晚餐更要打好脂肪保卫战。 有些人早餐、午餐不吃含脂肪食物，认为晚餐多吃含脂肪食物，这种想法是错 误的。研究表明，在一顿饭摄入50—80 克脂肪后的几个小时，血管弹性降低，血 液凝血因子急剧上升。所以，即使白天吃得很清淡，也不要试图在晚上补偿自己。 13、睡前吃些高纤维食品。 麻省理工学院博士朱蒂斯?沃特曼说:“睡前半小时吃些低热量的碳水化合物零 食有助于睡眠。”食用谷类食品是最简单的补充纤维的方法，而大多数人每天摄入 的纤维量只有身体需要量25—35 克的一半，所以，建议抓住睡前的最后时刻补 充一下。 14、把拌凉菜改为蘸凉菜。 不是只有烤肉热量高，酱汁一样会给原本健康的凉拌菜带来不少热量。所以， 把调好的酱汁放在一个小碗里，用切好的菜蘸着吃，这样，你需要的酱汁只是原来 的16。 15、有些“素”菜要“荤”着吃。 油吃多了不好，但一点不吃更不好。南瓜、胡萝卜中含有大量的β —胡萝卜 素，因此不能吃得太清淡。用油炒或凉拌都可以，如果南瓜用来煮粥，那么保证其 他菜里有油，让它们到肠胃里会合。 个坏习惯偷走你的健康有些不利健康的饮食习惯你可能并不知道，下面这些如果能对号入座，那就赶 快纠正吧。 ?爱好饮新茶 新茶含有未经氧化的多酚类、醛类和醇类物质，进入人体后易引起腹胀、腹 痛，尤其不适合慢性胃炎患者。 特别是存放不到一个月的新茶应该适量饮用。 ?过热的油锅炒菜 烧得过热的油锅中，易生成一种硬脂化合物，对健康极为有害。若常吃热油锅 炒出的菜，易患低酸性胃炎和胃溃疡。 ?长期进食植物油 经测定，花生、玉米油中易混杂强致癌物质黄曲霉素，棉籽油如未经处理则可 能含有能使人中毒的棉酚，菜油中的芥酸不利于高血压、心脏病人的健康，故植物 油不宜长期食用。 ?过多食用豆制品 过多摄入黄豆蛋白质可抑制正常铁吸收量的90%，从而可能出现缺铁性贫血， 表现不同程度的头晕、倦怠等症状。此外，豆制品含丰富的蛋氨酸，大量摄入后， 在酶作用下转变为损伤动脉血管内壁细胞的物质，促使血管硬化。 ?多添佐料调味 胡椒、桂皮、丁香、小茴香、生姜等天然调味品有一定的诱变性和毒性，在烹 饪中经常 12 医学保健科普资料 湖南省中方县第一中学生物教研组 性过多使用会产生口 干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，严重的会诱发高血压、胃肠炎等多种病 从头补到脚的饮食秘方俗话说:吃什么补什么。但你知道大脑、心脏、肺、头发等都需要什么样的食 物营养吗,现给你提供一张全身的“食物地图”，告诉你从头到脚的饮食秘方，让 你吃得美丽，吃得健康。 护脑:菠菜 对于大脑，并非所有食物都有利，油炸食品与肥肉等富含过氧化脂类化合物的 食物，可导致大脑缺血，而因拥有胡萝卜素以及超氧化物歧化酶等成分的“还原食 物”，可以阻止脑血管的病变而保护大脑。 哪些属于“还原食物”呢,专家研究认为，菠菜首当其冲。其次为韭菜、葱、 豌豆角、西红柿、胡萝卜、小青菜、大豆、蒜叶等蔬菜，核桃、花生、开心果、腰 果、松子、杏仁等壳类食物，以及糙米饭、猪肝汤等都值得你补脑时选用。 护眼:红薯 维生素A 素有“护眼小卫士”之称，如果人体缺乏它，眼睛感受弱光的能力便 会下降，对黑暗环境的适应能力也会减退，严重时容易患上夜盲症。维生素A 胡萝卜素转变而成的。除胡萝卜之外，红薯中也富含丰富的胡萝卜素，能提供丰富的维生素A，可以增进视力，而且常食红薯对皮肤有好处。 护发:海带 说起护发的食物，可能你知道得很多，例如，能令头发乌黑的黑芝麻;能令毛 发生长的生姜;或者是能令头发闪亮的核桃等。但你知道食物护发的全能冠军是谁 吗,它就是海带，营养专家认为，经常食用海带不但能补充身体的碘元素，而且对 头发的生长、滋润、亮泽也都具有特殊功效。 护肺:番茄 英国的最新研究发现，每星期吃番茄3 次以上可以预防呼吸系统疾病，保护双 肺免受细菌的感染。但番茄红素的含量与番茄中可溶性糖的含量是成反比的，也就 是说，越是不甜的西红柿，其中番茄红素含量越高。 护腿:香蕉 含钾元素丰富的香蕉是食物中排名第一的“高手”，它所含的丰富的钾元 素能帮助你伸展腿部肌肉和预防腿抽筋。排名第二的“高手”是芹菜，它有大 量的胶质性碳酸钙，易被人体吸收，可补充双腿所需钙质，还能预防下半身浮肿。 护心:深海鱼 德国专家曾发布过这样一组实验证明:坚持每日吃鱼50 克，可减少40%心脏病 的发生，尤以吃深海鱼为佳。鱼里所含的不饱和脂肪酸，被俗称为“好脂肪”，它 们能担当天然抗凝血剂的帮手，可降低血压、抑制心肌的兴奋性、减慢心率，从而 保护心脏。 护肾:黑豆 自古黑豆就被誉为“肾之谷”，而黑豆从外表上来看，你会发现其形状与人体 肾脏相似。它们不仅味甘性平，中医认为它还具有补肾强身、活血利水、解毒、润 肤的功效，特别适合肾虚者。 护胃:甘蓝 甘蓝和西蓝花是世界卫生组织推荐的最佳蔬菜之一，被誉为天然“胃菜”。患胃溃疡及十二指肠溃疡的人，医生都会建议多吃甘蓝。你也可以每天将甘蓝与蜂蜜 混合食用，此法有 13 医学保健科普资料 湖南省中方县第一中学生物教研组 促进溃疡愈合的作用。 另外，英国的研究人员发现，常吃大蒜的人，得胃病的几率较低。 护甲:鸡蛋 健康的指甲是粉红色的，因为有充足的血液供应。若指甲变化异常，往往是营 养缺乏或其他潜在症状造成的。而高蛋白饮食是维持健康指甲所必需的，鸡蛋则是 获得蛋白质的良好来源。不过，如果你血液中胆固醇含量不属于正常范畴，你可以 考虑通过补充谷物、豆类、坚果等来得到蛋白质的补充。 护肤:西蓝花 《时代周刊》杂志在2007 年推荐的十大健康食品中，西蓝花荣登第四位。它 不仅营养丰富、口感绝佳，还是著名的“抗癌战士”，尤其是在防治胃癌、乳腺 癌、皮肤癌方面效果尤佳。它含有丰富的维生素A、维生素C 和胡萝卜素，能增强 皮肤的抗损伤能力、有助于保持皮肤弹性 冬季合理进补水果俗话说得好“三九补一冬，来年无病痛”，寒冷的冬天给自己适合的进补是十 分必要的，除了饮食的进补还有从吃水果来补。在这个冬天把自己的生理机能调整 到最好，同时也能吃出一份健康吃出一份美丽来。冬天寒冷干燥，使人觉得鼻、咽 部干燥和皮肤干燥、容易上火，因此每天能吃点水果不仅能滋阴养肺、润喉去燥， 还能摄取充足的营养物质，会使人顿觉清爽舒适。 梨:吃秋梨解“秋燥”――秋季天高气爽，空气中水分减少，此时人们易出现 咽干鼻燥、唇干口渴、咳嗽无痰、皮肤干涩等″秋燥″现象。素有“百果之宗”的 梨对秋燥症有其独特的疗效。 梨是冬季水果中的首选，它含苹果酸、柠檬酸、葡萄糖、果糖、钙、磷、铁以 及多种维生素，梨有润喉生津、润肺止咳、滋养肠胃等功能，最适宜于冬春季节发 热和有内热的病人食用。尤其对缓解肺热咳嗽、小儿风热、咽干喉痛、大便燥结等 症较ayx爱游戏为适宜。除此以外，梨还有降低血压、清热镇静的作用。高血压患者，如果有 头晕目眩、心悸耳鸣者，经常吃梨，可减轻症状。梨含有丰富的糖分和维生素，有 保肝和帮助消化的作用。但是，因为梨性寒冷，脾胃虚寒，消化不良及产后血虚的 人，不可多食。 适合的量:一天吃1 个梨是营养最易被吸收的。 适合时段:饭后2-3 个小时是最适合的。 吃法:可以洗净直接吃，或者用冰糖和梨切成块煮冰糖梨水可以润肺止渴，还 可以榨梨汁喝。 猕猴桃:早晨吃猕猴桃治便秘——秋冬季是便秘的多发季节。中医认为，这个 时节干燥的气候容易在人体内诱发燥邪，耗伤人体津液，便秘就是这一现象的主要 体现。临床上总是建议得了便秘的人采取食疗的方法，不仅效果好，而且没有副作 用。多吃水果就是食疗中最有效的一种。 猕猴桃是一种营养价值极高的水果，被誉为“水果之王”。它含有亮氨酸、苯 丙氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸等十多种氨基酸，以及丰富的矿物质，包括丰 富的钙、磷、铁，还含有胡萝卜素和多种维生素。猕猴桃对保持人体健康，防病治 病具有重要的作用。多食用猕猴桃可以预防老年骨质疏松，抑制胆固醇的沉积，从 而防治动脉硬化，还可改善心肌功能,防治心脏病等，也能对抗癌起到一点儿作 用。多食用猕猴桃，还能阻止体内产生过多的过氧化物，防止老年斑的形成，延缓 人体衰老。冬天常吃猕猴桃可以调节人体机能，增强抵抗力，补充人体需要的营 适合的量:1-2个是能被人体充分吸收的量。 适合时段:不能空腹吃，饭前饭后1-3 个小时吃都比较合适。 吃法:可去皮后直接食用;也可在猕猴桃汁中加适量水、白糖和香蕉丁、苹果丁 一起煮 14 医学保健科普资料 湖南省中方县第一中学生物教研组 沸后，用水调淀粉勾芡 食用。 甘蔗:冬季吃水果首选甘蔗和梨——入冬后，很多人常感到皮肤干燥、头晕嗜 睡，反应能力降低，这时如果能吃些生津止渴、润喉去燥的水果，会使人顿觉清爽 舒适。那么，冬季吃什么水果好呢,冬天带有保健医疗性质的水果要数梨和甘蔗 甘蔗是含水分很高的水果，它的水分含量占甘蔗的84%，在干燥的冬天补充水分是必不可少的，其次甘蔗的含铁量在众多水果中可是名列前茅的。它拥有滋补清 热的作用，作为清凉的补剂，对于治疗低血糖，大便干结，小便不利，心烦口渴， 反胃呕吐，肺燥引发的咳嗽气喘等病症有一定的疗效。不过，由于甘蔗性寒，脾胃 虚寒和胃腹疼痛的人不宜食用。 适合的量:甘蔗的量是最需要控制的。 适合时段:睡觉前不宜吃糖分太多的水果。 吃法:除了削皮直接吃外还可以切成20,30 厘米的段，放入锅里煮十来分钟后 捞起趁热削皮吃，这样会更甜。 柚子:柚子香味让女性年轻6 岁——每位女性都希望自己年轻漂亮，很多人甚 至采用各种办法来让自己青春常驻。虽然年龄的增长任何人无法改变，但一些适当 的方法确实可以让别人觉得你更年轻～——身上有适当的柚子香味就是一个不错的 妙招哦～一项最新的研究显示，女性身上如果飘着柚子味的香水，男性会觉得你比 实际上年轻6 柚子是秋季成熟的水果，因为它皮厚耐藏，等到这样寒冷的冬季来吃是理想的选择，柚子有“天然水果罐头”之称。它含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素 以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素，这是其他水果所难以比拟的。除了营养价 值高，还具有健胃、理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效，能促进食欲、治消化 不良等症，理气散结。可促进伤口愈合，对败血病等有良好的辅助疗效。冬季容易 上火，柚子可以降火气、抑制口腔溃疡。 适合的量:一个人一天吃100-200 克的柚子，是比较容易被人体所吸收的。 适合时段:柚子味微酸因此不适宜空腹食用，饭前1 个小时吃可促进食欲。 吃法:鲜柚留皮去核，配以正北杏、贝母、未经漂染雪耳各50 克，加数瓶蜜 糖，炖后食用。 夏季男人三款滋补养生粥 都说男人的压力很大，在夏天，最好的滋补方式就是喝粥，而且还要选择适合 自己的粥。 嗜酒男人:莲藕绿豆粥呵护心肝。长期大量饮酒对肝脏损伤最大，建议 来碗莲藕绿豆粥。绿豆煮藕，能健脾开胃、舒肝胆气、清肝胆热、养心血。大米有 保肝、护胃的作用，酒后进食能够减少大量酒精对肝的损害。 熬粥最好用砂锅，因为相对于电饭煲来说，它质地较粗，所以有些物质，电饭 煲没办法分解，而砂锅就不同。因为锅体有很多细小的砂眼，所以能把油性物质吸 收，又因其吸热慢，所以煮出来的东西才好喝。 忙碌男人:莲子芡实粥养心安神。这类人精神紧张易疲劳，睡眠不好，而且一 般运动较少，这些都会影响肠胃对饮食的正常吸收。久坐容易产生腰酸痛症状，还 可能会引发前列腺炎，可喝些莲子芡实粥。莲子补脾止泻，养心安神，而芡实则能 健脾补肾，常喝能够缓解压力，防止因工作紧张造成失眠等症状。 瘦弱男人:白术山药粥健脾养肾。这类人往往认为吃营养丰富的食物身体就会 没问题，其实他们一般脾胃较虚弱，过多地摄入营养素，食物中的蛋白质不仅不能 完全被吸收，而且在代谢中又加重了肾脏的负担。 建议:这类人多喝白术山药粥以健脾养肾。白术补脾，暖胃，消食，山药可以 调节人体免疫系统，枸杞则具有滋补肝肾的功能，把这三种材料搭配在一起熬粥， 能起到健脾补肾，强壮肌肉的作用。 15 医学保健科普资料 湖南省中方县第一中学生物教研组 危害健康的垃圾食品排行榜 1油炸食品:肥胖、高脂血症、冠心病、致癌 此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖;是导致 高脂血症和冠心病的最危险食品。在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。已经 有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油 炸食物的人群。 2罐头类食品:胰腺负荷加重、导致肥胖 不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏，特别是 各类维生素几乎被破坏殆尽。另外，罐头制品中的蛋白质常常出现变性，使其消化 吸收率大为降低，营养价值大幅度“缩水”。还有，很多水果类罐头含有较高的糖 分，并以液体为载体被摄入人体，使糖分的吸收率因之大为增高牞可在进食后短时 间内导致血糖大幅攀升，胰腺负荷加重。同时，由于能量较高，有导致肥胖之嫌。 3腌制食品:高血压风险、胃肠炎症、溃疡 在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进 食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。还有，食品在腌制过程中 可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。此外，由 于高浓度的盐分可严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的 发病率较高。 4加工的肉类食品火腿肠等:血压波动及肾功能损害 这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于 添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。还有，火腿等制品大多 为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过高，造成血压波动及肾功能损害。 5肥肉和动物内脏类食物:心血管疾病和恶性肿瘤 虽然含有一定量的优质蛋白、维生素和矿物质，但肥肉和动物内脏类食物所含 有的大量饱和脂肪和胆固醇，已经被确定为导致心脏病最重要的两类膳食因素。现 已明确，长期大量进食动物内脏类食物可大幅度地增高患心血管疾病和恶性肿瘤 如结肠癌、乳腺癌的发生风险。 6奶油制品:体重增加、血糖和血脂升高 常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。饭前食用奶油蛋 糕等，还会降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空，甚至导致胃食管反 流。很多人在空腹进食奶油制品后出现反酸、烧心等症状。 7方便面 心血管风险、影响肝脏 属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。一方面，因盐分含量高增加 了肾负荷，会升高血压;另一方面，含有一定的人造脂肪反式脂肪酸，对心血管 有相当大的负面影响。加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等有潜在的不利影响。 8烧烤类食品 含有强致癌物质三苯四丙吡。 9冷冻甜点:导致肥胖、降低食欲、刺激胃肠道 包括冰淇淋、雪糕等。这类食品有三大问题:因含有较高的奶油，易导致肥胖; 因高糖，可降低食欲;还可能因为温度低而刺激胃肠道。 10果脯、话梅和蜜饯类食物:致癌、损害肝脏 含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺;含有香精等 添加剂可能损害肝脏等脏器;含有较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重。 致癌食品的七大黑名单 目前虽说生活条件好了，可是好像患上癌症的病人也一年比一年多，这是为什 么呢,其实引发癌症和日常生活饮食有着很大的关系，专家建议以植物性为主、动 物性为辅的防癌健康食谱包括:每天三百克谷类食物其中三分一为豆类、三分一为 面粉类;500 克蔬菜，其中必须有300 克绿叶菜;200 克动物性食物，如鱼类、禽 类、蛋类、瘦肉;250 克牛奶;50 16医学保健科普资料 湖南省中方县第一中学生物教研组 豆制品。 此外，可用食疗适当补充抗氧化营养素，如VC、胡萝卜素，多吃含有VE、植 物活性物质的种子、硬壳类食品及多芬类的茶叶、黄桐类的山楂、枸杞、银杏、大 豆、菌类的灵芝等交换可增强免疫力，预防癌症。 腌制食品:咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚 硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。 烧烤食物:烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致 癌物不宜多吃。 熏制食品:如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易 患食道癌和胃癌。 油炸食品:煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加 20 倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温 下会产生致癌物。 霉变物质:米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生 致癌毒草素——黄曲霉菌素。 隔夜熟白菜和酸菜:会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。 槟榔:嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。 反复烧开的水:反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。 癌症是如何被我们吃出来的 全世界所有的癌症中有50%是吃出来的。这是科学家们经过社会调查、科学分