为深入贯彻“共创食安新发展，共享美好新生活”主题食品安全宣传活动，潮阳区食药安办收集了常见的食品经营及饮食安全误区，旨在通过线上知识问答的方式，加强诚信教育，倡导食品生产经营单位诚信经营；普及食品安全常识，提高我区人民群众的食品安全意识。

　　希望大家通过以下食品安全常识问答，了解食品安全的相关知识，在享受美食的同时收获健康。

　　在农贸市场里面的摊位和铺面加工鱼丸肉丸，水煮定型后出售的，这种情况摊位或者店铺要办理生产许可吗？

　　说明：B。根据《中华人民共和国食品安全法》第三十五条规定，国家对食品生产经营实施许可制度。从事食品生产、食品销 售、餐饮服务，应当依法取得许可。问题中描述的现象为“食品现场制售”，不属于食品生产环节，依法申办食品经营许可证即可饮食知识。

　　说明：B。根据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》第四条规定，入网餐饮服务提供者应当具有ayx爱游戏实体经营门店并依法取得食品经营许可证，并按照食品经营许可证载明的主体业态、经营项目从事经营活动，不得超范围经营。

　　取得食品生产许可的食品生产者，通过网络销售其生产的食品，是否需要取得食品经营许可？

　　说明：B。根据《网络食品安全违法行为查处办法》第十六条第二款规定，取得食品生产许可的食品生产者，通过网络销售其生产的食品，不需要取得食品经营许可。

　　从事餐饮服务的经营者《食品经营许可证》过期是否适用《食品安全法》第一百二十二条中“未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动”的情形？

　　说明：A。从事餐饮服务的食品经营者，食品经营许可证过期未申请延续的，适用《食品安全法》第一百二十二条中“未取得食品生产经营许可从事食品生产经营”。根据《食品经营许可管理办法》第五章第二十九条规定，食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满30个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。

　　说明：A。一是临期食品仍在保质期内，只要储存得当，其安全性和品质依然有保障，可以放心地购买和食用；二是购买的临期食品应在保质期内吃完，如果食品过期了，出现膨胀、异味、霉变等情况就要丢弃；三是倡导食品经营者诚信经营，对临期食品分类管理，作特别标识或集中陈列出售，同时临期食品常伴有折扣优惠，消费者应按需购买，以免过囤积期造成食物浪费。

　　说明：Bayx爱游戏。根据食品安全国家标准GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》规定，食品中的糖含量少于0.5g/100g(固体)或100mL(液体) ，即可标注为“无糖食品”。也就是说，无糖是指固体或液体食品含糖量在0.5%以下，而并非完全不含糖。市面上所谓的无糖食品是不含蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖等成分，之所以也是甜的，是因为加入了甜味剂，如木糖醇、山梨醇、麦芽醇糖等替代品，但是，这些替代品虽然能量很低，但过量摄入也可能会对身体造成伤害。

　　说明：B。人体自身具有调节机制，身体不同部位的体液酸碱性不一致且各自维持稳定，无论是弱酸性水还是弱碱性水，到达胃里都会因胃酸的作用呈酸性，因此碱性水不仅不能调节身体酸碱度，与身体健康也没有必然相关性。

　　河豚鱼（俗称乖鱼）只要不吃头、内脏、皮，处理干净彻底煮熟不烧焦就是安全可食用的？

　　说明：B。有的人认为只要野生河豚鱼处理得当就可食用，是非常危险的。河豚鱼体内含有的河豚毒素，是自然界毒性最强的生物毒素之一，对人体的最小致死量为0.5毫克，其毒性是砒霜的几倍。河豚毒素耐酸、耐高温，需220℃以上方可分解，普通的加工、烹饪方法难以破坏河豚毒素。河豚毒素中毒目前尚无特效的解毒药和治疗方法。切记不购买、不自行捕捞和食用野生河豚鱼及其制品。

　　说明：B。生的四季豆含有红细胞凝集素和皂苷毒素，彻底加热可以破坏这两种有毒物质，但如果加热不彻底，毒性成分未被破坏，食用后会出现恶心、呕吐、腹痛、头晕等食物中毒症状ayx爱游戏。因此要采购新鲜的四季豆，烹饪过程中必须充分加热彻底炒熟，切忌急火短时猛炒，更不要凉拌，推荐先用水煮沸再进行炒制直至四季豆失去原来的深绿色，没有了豆腥味和苦硬感方可食用。

　　说明：B。不建议食用已经霉烂的水果，如果是表皮无碍的物理损伤水果，短期内可以食用；过度成熟的水果可以去掉黑斑部分后食用。

　　说明：B。“红心”甘蔗是被霉菌污染引起，食用可能引起中毒，这是因为霉变甘蔗中有一种神经毒素3-硝基丙酸，清洗和加热等方法无法彻底去除毒素，即使去掉“红心”部分，其他看起来完好的部分也会有毒素，因此“红心”甘蔗不能吃。

　　说明：B。从色彩判断蘑菇是否有毒是没有科学依据，部分色彩不艳丽、长相不好看的野生蘑菇也有毒。同时，依据生虫、生蛆的蘑菇没毒也是不科学的，很多昆虫、动物对毒素的吸收与作用和人不一样，剧毒的鹅膏菌成熟烂掉后很容易生虫、生蛆，甚至将其喂养小白鼠也不会致其死亡，但对人而言依然是致命的。

　　说明：B。蔬菜和水果在营养组成上各有特点，不能互相替代。比如蔬菜的品种远多于水果，特别是深色蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维等含量普遍高于水果。同时水果中的碳水化合物、有机酸、芳香物质比一般蔬菜多，其营养成分也不受烹调因素的影响，所以推荐饮食每餐有蔬菜、每日吃水果。

　　说明：A。经过国内外专家的反复实验，结果表明，我们日常生活中接触到的、反复多次烧开的“千滚水”中，亚硝盐的含量远远达不到危害健康的剂量。如果要达到中毒的结果，那么一次喝“千滚水”需要以“吨”为单位来衡量。

　　原标题：《【潮阳区2022年全国食品安全宣传周诚信教育活动】食品安全常识线上问答》

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